Publié le : 07/06/2022

Conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi 

Conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi 

Qu’est-ce que la conservation sous vide ? Quels aliments peut-on conserver grâce à cette technique ? Comment s’y prendre et combien de temps peut-on laisser ses aliments ainsi ? 

Tant de questions que je me suis posée lorsque je me suis lancée dans la cuisine végétale… 

Honnêtement, cette méthode est vraiment idéale quand on souhaite prévoir ses repas à l’avance tout en mangeant du fait maison 100% sain et vegan

Conservation sous vide : guide vegan, mode d’emploi et durée | Julianne Aknine Paris

Alors, prêt·e pour tout savoir sur la conservation sous vide des aliments ? Dans cet article je t’explique tout : guide pour se lancer, durée des conservations, techniques et modes d’emploi pour débuter. Let’s go ! 

Qu’est-ce que la conservation sous vide ? 

La conservation alimentaire sous vide est une technique et un système d’extraction de l’air. Utilisée pour les denrées alimentaires, elle permet de préserver les aliments plus longtemps en empêchant la prolifération des microbes.

leon seibert apq6sN79pec unsplash

Voici ses avantages et ses bienfaits :

  • Sauvegarde les nutriments et vitamines pendant une durée relativement longue 
  • Offre la possibilité de rallonger par 5 la durée de vie de chaque aliment
  • Garantit une hygiène alimentaire parfaite 
  • N’altère pas la texture ni le goût 
  • Évite le gaspillage alimentaire 
  • Permet d’économiser de l’argent car on peut acheter davantage et en plus grosse quantité 
Shape le pass vegranola

Le savais-tu ?

➡️ C’est Blaise Pascal le premier qui découvre les vertus du vide et décrit des lois de pression atmosphérique. 

➡️ Plus tard, d’autres scientifiques de renom travaillent sur le processus : Denis Papin, Benjamin Franklin, Nicolas Appert… 

➡️ Mais c’est finalement au XXe siècle que cette technique est utilisée en cuisine. D’abord avec des méthodes assez cocasses : sacs en caoutchouc, films synthétiques… !  

↪️ En 1974, le grand chef cuisiner Georges Pralus se saisit des inventions pour créer la cuisson sous vide. Elle révèle les saveurs et permet de conserver les aliments plus longtemps. Dans le monde de la cuisine, c’est une véritable révélation ! De nos jours, cette méthode s’est répandue dans les foyers et facilite la vie à bon nombre de cuistots en herbe…

Quels aliments peut-on préserver par cette technique de conservation naturelle ? 

Cette méthode permet de préserver à peu près tous les aliments. Plats cuisinés, jus de fruits et de légumes, fruits séchés, fromages végétaux, salades et crudités… tout est possible. Mais dans l’idéal, le mieux est de placer sous vide des repas ou des produits qui ne craignent pas d’être déformés. Si l’on souhaite que notre gâteau reste intact mieux vaut passer par une autre technique… car l’emballage et/ou l’aspiration entraînent parfois quelques dégâts "esthétiques"’ ! 

Batch cooking et conservation sous vide, le combo gagnant 

Batch cooking et conservation sous vide : combo gagnant | Vegan pratique Vegranola Paris

La plupart du temps, le véganisme suppose de préparer soi-même ses plats et ses recettes équilibrées. C’est pourquoi dans mon article sur le batch cooking, je t’expliquais comment préparer la plupart des repas de ta semaine en 2 ou 3 heures max.

La mise sous vide est une technique très complémentaire du batch cooking. Grâce à elle, tu peux cuisiner 3 fois plus sans crainte de perdre tes plats. 

Tu le sais certainement si tu as lu l'article, après le passage à l’extracteur, les vitamines et les minéraux essentiels des fruits et légumes se perdent. Le phénomène d’oxydation entre en jeu donc au bout de quelques heures, la plupart des bienfaits de la boisson s’en vont. Mais ça, c’est sans compter sur la mise sous vide ! Puisque cette méthode de cuisine retire l’air par aspiration extérieure, il est possible de conserver ces élixirs de vie plusieurs jours sans qu’ils ne perdent ni de leur saveur ni de leur qualité ! Incroyable non ? J’ai testé, et ça fonctionne excellemment bien. 

Mais du coup, tu te demandes peut-être comment on fait pour mettre en oeuvre cette technique, n’est-ce pas ?  

Ustensiles, machines, équipement cuisine : de quoi a-t-on besoin exactement ? 

Invention de la cuisine sous vide : George Pralus | Cuisine végétale Vegranola Paris

Si cette méthode de préservation des aliments est idéale pour mieux gérer ses stocks et ses économies, elle requiert malgré tout un peu de matériel. 

Il existe deux sortes d’équipements : 

Machine de pompe à vide automatique + sacMachine de pompe à vide manuelle + valves et bocaux
ExplicationCette gamme d’équipements permettra d’emballer les produits à l’aide d’une machine de pompe à vide électriqueCette gamme comprend une pompe manuelle idéale pour conserver des liquides et boissons 
AvantagesLes produits emballés sont dans des sachets gaufrés spéciaux : ils prennent peu de place et sont compacts

Le sac plastique a l’avantage d’être robuste et léger contrairement à un récipient en verre par exemple  
Idéal pour la conservation des boissons, jus de fruits et de légumes, vins etc… 

Fonctionne avec des bocaux à valve, très pratique pour les familles nombreuses

Zéro déchet 
Inconvénients
Il faut acheter des sacs compatibles 

Selon la machine que l’on utilise l’évacuation de l’air se fait plus ou moins bien (tout l’air n’est pas aspiré vers l’extérieur)
Le kit starter coûte une vingtaine d’euros. À cela il faut rajouter les valves à insérer sur les bocaux et, éventuellement, des boîtes (ce qui peut revenir un peu cher au départ)
Fourchette de prixCompter environ 60 à 250€ selon les modèles et optionsCompter environ 40€ pour un kit de démarrage 

 Tu l’auras donc compris, cette technique de cuisine, c’est du matériel et des outils bien spécifiques ! Néanmoins, cet investissement de départ te reviendra forcément d’une manière ou d’une autre, surtout si tu es vegan ou végétarien·ne : 

Dans quels équipements investir pour conserver sous vide ? | Julianne Aknine Vegranola
  • Moins de déchets donc moins de gaspillage
  • Achat en plus grosse quantité donc revenant moins cher
  • Moins d’emballages donc plus écologique… 

Les avantages sur le long terme sont nombreux ! 

Investir dans un équipement de mise sous vide complet quand on est vegan 

Depuis plusieurs années maintenant, je travaille en collaboration avec la marque de cuisine d’ustensiles électroménagers WARMCOOK

  • Des paiements en 3x sans frais
  • Une livraison gratuite à partir de 39€ d’achat 
  • Du matériel d’une qualité irréprochable  

Avec mon code de réduction, tu as -10% sur tout le site. Tu y trouveras aussi bien des extracteurs de jus au top du top que des machines de pompe à vide

Voici d’ailleurs une démonstration du fonctionnement de la machine Takaje semi-professionnelle qui explique très bien comment la technique fonctionne. L'avantage de cette Takaje Warmcook, c’est qu’elle est à la fois manuelle et automatique grâce à sa compatibilité avec le kit starter… je te laisse regarder : 

Bien sûr, il existe des machines à des prix plus accessibles sur le marché. Lidl par exemple propose une gamme avec un excellent rapport qualité prix de ce qu’on m’en a dit... à toi de choisir selon tes besoins et tes envies ! 

Te voilà désormais paré·e pour la conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi tu sais désormais tout ce que je sais sur le sujet ! J’espère que cet article d’astuces et cuisine t’aura plu. Si c’est le cas, n’hésite pas à le partager sur les réseaux ou à me le faire savoir en commentaire, merci à toi !

Pour aller plus loin

Voici un tableau récapitulatif des temps de conservation sous vide (non-exhaustif) des principaux aliments à posséder dans son épicerie végétale

Tableaux des temps de conservation sous vide vegan | Julianne Aknine cuisine végétale Paris

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