Qu’est-ce que la conservation sous vide ? Quels aliments peut-on conserver grâce à cette technique ? Comment s’y prendre et combien de temps peut-on laisser ses aliments ainsi ?
Tant de questions que je me suis posée lorsque je me suis lancée dans la cuisine végétale…
Honnêtement, cette méthode est vraiment idéale quand on souhaite prévoir ses repas à l’avance tout en mangeant du fait maison 100% sain et vegan.
Alors, prêt·e pour tout savoir sur la conservation sous vide des aliments ? Dans cet article je t’explique tout : guide pour se lancer, durée des conservations, techniques et modes d’emploi pour débuter. Let’s go !
La conservation alimentaire sous vide est une technique et un système d’extraction de l’air. Utilisée pour les denrées alimentaires, elle permet de préserver les aliments plus longtemps en empêchant la prolifération des microbes.
Voici ses avantages et ses bienfaits :
➡️ C’est Blaise Pascal le premier qui découvre les vertus du vide et décrit des lois de pression atmosphérique.
➡️ Plus tard, d’autres scientifiques de renom travaillent sur le processus : Denis Papin, Benjamin Franklin, Nicolas Appert…
➡️ Mais c’est finalement au XXe siècle que cette technique est utilisée en cuisine. D’abord avec des méthodes assez cocasses : sacs en caoutchouc, films synthétiques… !
↪️ En 1974, le grand chef cuisiner Georges Pralus se saisit des inventions pour créer la cuisson sous vide. Elle révèle les saveurs et permet de conserver les aliments plus longtemps. Dans le monde de la cuisine, c’est une véritable révélation ! De nos jours, cette méthode s’est répandue dans les foyers et facilite la vie à bon nombre de cuistots en herbe…
Cette méthode permet de préserver à peu près tous les aliments. Plats cuisinés, jus de fruits et de légumes, fruits séchés, fromages végétaux, salades et crudités… tout est possible. Mais dans l’idéal, le mieux est de placer sous vide des repas ou des produits qui ne craignent pas d’être déformés. Si l’on souhaite que notre gâteau reste intact mieux vaut passer par une autre technique… car l’emballage et/ou l’aspiration entraînent parfois quelques dégâts "esthétiques"’ !
La plupart du temps, le véganisme suppose de préparer soi-même ses plats et ses recettes équilibrées. C’est pourquoi dans mon article sur le batch cooking, je t’expliquais comment préparer la plupart des repas de ta semaine en 2 ou 3 heures max.
La mise sous vide est une technique très complémentaire du batch cooking. Grâce à elle, tu peux cuisiner 3 fois plus sans crainte de perdre tes plats.
Tu le sais certainement si tu as lu l'article, après le passage à l’extracteur, les vitamines et les minéraux essentiels des fruits et légumes se perdent. Le phénomène d’oxydation entre en jeu donc au bout de quelques heures, la plupart des bienfaits de la boisson s’en vont. Mais ça, c’est sans compter sur la mise sous vide ! Puisque cette méthode de cuisine retire l’air par aspiration extérieure, il est possible de conserver ces élixirs de vie plusieurs jours sans qu’ils ne perdent ni de leur saveur ni de leur qualité ! Incroyable non ? J’ai testé, et ça fonctionne excellemment bien.
Mais du coup, tu te demandes peut-être comment on fait pour mettre en oeuvre cette technique, n’est-ce pas ?
Si cette méthode de préservation des aliments est idéale pour mieux gérer ses stocks et ses économies, elle requiert malgré tout un peu de matériel.
Il existe deux sortes d’équipements :
| Machine de pompe à vide automatique + sac | Machine de pompe à vide manuelle + valves et bocaux | |
| Explication | Cette gamme d’équipements permettra d’emballer les produits à l’aide d’une machine de pompe à vide électrique | Cette gamme comprend une pompe manuelle idéale pour conserver des liquides et boissons |
| Avantages | Les produits emballés sont dans des sachets gaufrés spéciaux : ils prennent peu de place et sont compacts Le sac plastique a l’avantage d’être robuste et léger contrairement à un récipient en verre par exemple | Idéal pour la conservation des boissons, jus de fruits et de légumes, vins etc… Fonctionne avec des bocaux à valve, très pratique pour les familles nombreuses Zéro déchet |
| Inconvénients | Il faut acheter des sacs compatibles Selon la machine que l’on utilise l’évacuation de l’air se fait plus ou moins bien (tout l’air n’est pas aspiré vers l’extérieur) | Le kit starter coûte une vingtaine d’euros. À cela il faut rajouter les valves à insérer sur les bocaux et, éventuellement, des boîtes (ce qui peut revenir un peu cher au départ) |
| Fourchette de prix | Compter environ 60 à 250€ selon les modèles et options | Compter environ 40€ pour un kit de démarrage |
Tu l’auras donc compris, cette technique de cuisine, c’est du matériel et des outils bien spécifiques ! Néanmoins, cet investissement de départ te reviendra forcément d’une manière ou d’une autre, surtout si tu es vegan ou végétarien·ne :
Les avantages sur le long terme sont nombreux !
Depuis plusieurs années maintenant, je travaille en collaboration avec la marque de cuisine d’ustensiles électroménagers WARMCOOK.
Avec mon code de réduction, tu as -10% sur tout le site. Tu y trouveras aussi bien des extracteurs de jus au top du top que des machines de pompe à vide.
Voici d’ailleurs une démonstration du fonctionnement de la machine Takaje semi-professionnelle qui explique très bien comment la technique fonctionne. L'avantage de cette Takaje Warmcook, c’est qu’elle est à la fois manuelle et automatique grâce à sa compatibilité avec le kit starter… je te laisse regarder :
Bien sûr, il existe des machines à des prix plus accessibles sur le marché. Lidl par exemple propose une gamme avec un excellent rapport qualité prix de ce qu’on m’en a dit... à toi de choisir selon tes besoins et tes envies !
Te voilà désormais paré·e pour la conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi tu sais désormais tout ce que je sais sur le sujet ! J’espère que cet article d’astuces et cuisine t’aura plu. Si c’est le cas, n’hésite pas à le partager sur les réseaux ou à me le faire savoir en commentaire, merci à toi !
Pour aller plus loin :
Voici un tableau récapitulatif des temps de conservation sous vide (non-exhaustif) des principaux aliments à posséder dans son épicerie végétale :
