10/03/2021

Tarte choux de Bruxelles à la moutarde (vegan)

20 min
8 pers
Facile

Ingrédients 

(8 personnes)

Appareil à tarte

  • 400g de choux de Bruxelles

  • 190g de crème de soja semi-épaisse

  • 300g de lait végétal (soja ici)

  • 50g de fécule de maïs

  • 40 à 50g de moutarde (selon si forte ou douce)

  • 1 à 2 CS d’aneth (séchée ici) ou herbes de ton choix

  • Sel

  • Poivre

  • Ail en poudre

  • Huile végétale

  • Optionnel : grains de moutarde

Pâte brisée au petit épeautre

  • 240g de farine de petit épeautre complète (ou farine au choix)

  • 60g d’huile d’olive

  • 95g d’eau

  • Une grosse pincée de sel

Le mot de la cheffe

Ah les choux de Bruxelles, c’était un des rares trucs que je n’aimais pas étant petite ! Mais quand je suis devenue vegan, j’ai vraiment appris à redécouvrir tous les légumes, voire en découvrir complètement certains ! Et les choux de Bruxelles font partie de cette catégorie là ! Je crois que j’avais le vieux souvenir de choux de Bruxelles bouillis et trop cuits de la cantine… on a tous eu ça non ?

En bref, d’habitude je les fais simplement rôtir au four avec de l’huile et un bon assaisonnement. C’est simple, efficace, rapide et ça me plait toujours ! Mais avant la fin de l’hiver, j’ai eu envie de tester une façon vraiment différente, dont je n’avais pas l’habitude : des choux…. dans une tarte !!!
Un peu chelou au premier abord je te l’accorde… Mais définitivement à tomber !!

J’ai choisi de travailler les choux de Bruxelles avec un appareil à quiche parfumé à la moutarde et l’aneth : deux saveurs que j’adore mélanger !!! Et ça vient vraiment rehausser le parfum assez doux des choux !

Aussi, je te propose un appareil à tarte/quiche que tu peux utiliser à ta guise dans les tartes de ton choix : c’est un appareil très simple à base de crème végétale, lait végétal et fécule de maïs. Simple et efficace, ça t’assure du crémeux et une bonne tenue de la tarte.

Bon alors on passe à la recette ?

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Les étapes

  1. Commence par préchauffer ton four à 180 degrés.

  2. Prépare ta pâte brisée : dans un saladier, mélange la farine avec le sel. Ajoute l’eau et l’huile et malaxe jusqu’à obtenir une pâte bien malléable.

  3. Place ta pâte au frais pendant 10 minutes minimum.

  4. Prépare ton appareil à quiche. Dans un saladier, mélange au fouet la crème semi-épaisse, le lait végétal, la fécule et la moutarde.

  5. Ajoute l’aneth (ou les herbes de ton choix), le poivre, l’ail en poudre et le sel au goût.

  6. Rince tes choux de Bruxelles à l’eau claire, découpe la racine et enlève les feuilles abimées. Découpe les choux en deux et dépose-les dans un saladier.

  7. Ajoutes-y deux cuillères à soupe d’huile de manière à enrober tous les choux de Bruxelles.

  8. Récupère ta pâte brisée et étale-là entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  9. Dépose ta pâte brisée dans ton moule à tarte (ici 30cm).

  10. Dispose tes choux de Bruxelles huilés au fond de ta tarte, et les serrant bien.

  11. Verse ton appareil à tarte sur le dessus et enfourne pour 40 à 50 minutes à 180 degrés.

  12. Déguste tiède avec une salade par exemple.

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