Santé et nutrition - 5 préjugés sur le sucre blanc
Le sucre, chaque français en consomme en moyenne 15 c.s par jour. Alors que l’OMS n’en recommande que 6 grand max. Tu le savais ?
Moi, j’ai été choquée. Je n’ai pas l’impression de consommer tant de sucres que cela.
Et pourtant ce grand aimé des enfants est partout : céréales, sodas, fruits, pains, biscuits industriels, sauces et tartinades végétales, on ne peut l’éviter !
Mais le sucre d’une orange et d’une tablette de chocolat vegan, sont-ils différents ? Si oui, existe-t-il des « bons » et des « mauvais » sucre ?
Cette semaine je t’embarque dans l’odyssée du sucre blanc raffiné. Faisons un point Santé & nutrition - 5 préjugés sur le sucre blanc !
Le sucre, c’est quoi ?
Ok, la question peut paraitre assez stupide formulée comme ça. Mais concrètement, t’es-tu déjà demandé·e comment le sucre était fabriqué ? Pourquoi petits et grands en raffolent tant ? Et pourquoi on en retrouve à peu près partout dans les produits transformés ?
Pour faire court, le ‘‘sucre’’ appartient à la grande famille des glucides.
Les glucides sont des macronutriments (avec les lipides et les protéines).
Et dans cette grande famille des glucides, on trouve 3 sous-familles :
Les sucres (glucose, fructose, saccharose) au goût sucré
Les amidons au goût non-sucré que l’on retrouve dans les féculents par exemple
Les fibres alimentaires
Parler de sucre, c’est donc parler indistinctement de glucose (sucre des plantes), fructose (sucre des fruits) et saccharose (mélange de glucose + fructose)
Point nutrition - les glucides, on en trouve dans quels aliments ?
Sucres, amidons et fibres alimentaires se trouvent essentiellement dans les aliments suivants :
Produits céréaliers (riz, pâtes, pains, céréales)
Fruits et légumes
Fruits secs
Certains produits laitiers
Produits transformés
Pâtisseries, sodas, boissons fruitées
Bref pour faire simple difficile d’éviter le sucre car il est partout (et on en met partout… mais ça, c’est une autre histoire que je t’expliquerai peut-être dans un autre article autour de l’histoire du sucre si ça te tente 😉 …).
5 préjugés sur le sucre blanc : existe-t-il des bons et des mauvais sucres ?
Explorons maintenant les préjugés que l’on a tous et toutes sur le sucre, sans forcément le savoir.
Préjugé n°1 - Il n’existe pas de sucre naturellement blanc
C’est faux ! On a tendance à croire que tous les sucres blancs sont des sucres raffinés. Et qui dit blanc dit transformés chimiquement donc à éviter...
Sauf qu’en réalité, il existe 2 plantes qui produisent le sucre : la canne à sucre et la betterave sucrière. L’une comme l’autre en contiennent entre 15 et 20 % ce qui est énorme !
Mais, à la différence de la canne à sucre, le saccharose contenu dans la betterave sucrière ne subit aucun processus de raffinage. Le raffinage c’est l’ensemble des techniques qui permettent de rendre le sucre plus blanc et de lui donner un goût très sucré, souvent à l’aide de procédés très chimiques.
La racine de betterave sucrière (différente de la betterave rouge qu’on achète donc en supermarché) possède une couleur naturellement blanche de laquelle on extrait le saccharose. Par conséquent, le sucre qui sort d’une sucrerie de betteraves est nécessairement blanc dès la première cristallisation.
Réponse courte : il existe du sucre, naturellement blanc, et c’est le sucre de betterave. Il est non raffiné alors que le celui de la canne à sucre lui, est chimique et transformé.
Préjugé n°2 - Le sucre blanc n’est pas Made in France
Encore faux !
On a vu ensemble qu’il existait différents types de sucres blancs : l’un et raffiné, l’autre non.
Cela risque de te surprendre, mais le sucre blanc non raffiné qu’est le sucre de betterave est essentiellement produit en France et en Europe, si si !
Pour te donner un chiffre parlant, en France, le sucre de betterave correspond à 92% des volumes. Le ratio sucrerie de betterave VS sucrerie de canne donne ainsi 25 contre 5 en France. Puisqu’il y a en effet plus de 25 sucreries de betteraves en métropole et cinq sucrerie de cannes situées en outre-mer (mais elles ne raffinent pas non plus).
Réponse courte : le sucre blanc, vendu dans les supermarchés français est essentiellement du sucre de betterave naturellement blanc, non raffiné et made in France.
Des exemples de marques très connues ? Béghin Say® / Daddy / Saint Louis Sucre…
Préjugé n°3 - Le sucre, c’est mauvais pour la santé
On confond souvent sucres et glucides ! C’est pour cette raison que j’ai précisé que les glucides c’est à la fois les sucres, les amidons et les fibres alimentaires.
Par conséquent tu t’en doutes, les amidons n’ont pas le même effet sur ta santé que les sucres ou les fibres..
Tentons de comprendre :
Les glucides doivent constituer 40 à 55% de tes apports journaliers, c’est beaucoup !
En effet ils servent à :
Te maintenir en forme !
Ils sont comme le « carburant » de notre corps sans eux pas de puissance musculaire et pas de fonctionnement optimal du cerveau (et autres organes !)
Faire fonctionner ton corps !
Ils participent au bon fonctionnement des cellules (au niveau du coeur, des globules rouges, du cortex…)
Ils sont donc vitaux. Par conséquent, ton organisme a besoin de sucres. Mais aussi d’amidons et de fibres.
Le site expert en nutrition végane Je Mange Végétal recommande de ne pas dépasser par jour je cite « une consommation de sucres allant au-delà de 10 % de l’apport énergétique total » car cela pourrait « présenter des risques pour la santé par des effets directs sur la prise de poids, l’augmentation de la triglycéridémie (taux de lipides dans le sang) et de l’uricémie (taux d’urée dans le sang), les caries dentaires ainsi que par des effets indirects sur le diabète de type 2 et certains cancers. »
En somme, abuser des sucres c’est mauvais (très mauvais) pour la santé. Mais t’en passer totalement n’est pas non plus la solution. En fait ce qu’il faut, c’est bannir le plus possible les sucres ajoutés ou transformés que tu trouves dans les jus de fruits du commerce, les viennoiseries, les gâteaux industriels, les céréales du matin etc…
Réponse courte : les sucres transformés ou ajoutés sont impérativement à éviter. Les glucides doivent cependant faire partie de ton alimentation quotidienne (céréales complètes, fruits et légumes…).
Préjugé n°4 - Le sucre roux est meilleur que le sucre blanc
Ce préjugé porte à confusion. Parle-t-on de sucre de betterave ou de canne ? Si on fait référence au sucre blanc issu de la canne à sucre alors oui, le roux est à privilégier pour des raisons de santé & nutrition. Car bien qu’il soit lui aussi raffiné, sa transformation demeure beaucoup moins chimique que le blanc.
En revanche, si on le compare au saccharose de la betterave sucrière, les deux sont quasiment équivalents sur le plan nutritionnel : ce sont des sucres à l’indice glycémique élevé, faibles en vitamines et minéraux.
Attention toutefois car certains sucres ‘‘roux’’ n’en sont pas. Ce sont en réalité des mélanges de sucres de canne auxquels ont ajoute des colorants. Bien lire l’étiquette permettra de ne pas tomber dans le piège !
Réponse courte : Le sucre roux est à privilégier par rapport à du sucre blanc de canne. En revanche il n’est pas meilleur pour la santé que le sucre de betterave non raffiné.
Préjugé n°5 - Les édulcorants type stevia ou aspartame sont la solution
De nombreuses études démontrent que, si les édulcorants type aspartame possèdent un pouvoir sucrant supérieur, ils restent néanmoins très chimiques.
Dans le stevia par exemple, on ajoute des agents de charge et des additifs alimentaires.
Il est donc déconseillé de les utiliser. Mieux vaut favoriser des produits comme le sirop d’agave par exemple (et non pas le miel !).
Nous voilà à la fin de cet article santé & nutrition - 5 préjugés sur le sucre blanc. J’espère avoir cassé les préjugés autour du sujet ! Pour résumer, il existe donc du sucre blanc raffiné mais le sucre de betterave est naturellement blanc, non raffiné et made in france 🙂.
Santé & nutrition - 5 préjugés sur le sucre blanc
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