Conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi
Qu’est-ce que la conservation sous vide ? Quels aliments peut-on conserver grâce à cette technique ? Comment s’y prendre et combien de temps peut-on laisser ainsi ses aliments ?
Tant de questions que je me suis posée lorsque je me suis lancée dans la cuisine végétale…
Honnêtement, cette méthode est vraiment idéale quand on souhaite prévoir ses repas à l’avance tout en mangeant du fait maison 100% sain et vegan.
Alors, prêt·e pour tout savoir sur la conservation sous vide des aliments ? Dans cet article je t’explique tout : guide pour se lancer, durée des conservations, techniques et modes d’emploi pour débuter. Let’s go !
Qu’est-ce que la conservation sous vide ?
La conservation alimentaire sous vide est une technique et un système d’extraction de l’air. Utilisée pour les denrées alimentaires, elle permet de préserver les aliments plus longtemps en empêchant la prolifération des microbes.
Voici ses avantages et ses bienfaits :
Sauvegarde les nutriments et vitamines pendant une durée relativement longue
Offre la possibilité de rallonger par 5 la durée de vie de chaque aliment
Garantit une hygiène alimentaire irréprochable
N’altère pas la texture ni le goût
Permet d’économiser de l’argent car on peut acheter davantage et en plus grosse quantité
Évite le gaspillage alimentaire
Le savais-tu ?
Cette technique de préservation des aliments est le fruit d’un processus collaboratif d’inventions qui remontent jusqu’au 17e siècle !
—> C’est Blaise Pascal le premier qui découvre les vertus du vide et décrit des lois de pression atmosphérique.
—> Plus tard, d’autres scientifiques de renom travailleront sur le processus : Denis Papin, Benjamin Franklin, Nicolas Appert…
—> Mais c’est finalement au XXe siècle que cette technique sera utilisée en cuisine. D’abord avec des méthodes assez cocasses : sacs en caoutchouc, films synthétiques… !
En 1974, le grand chef cuisiner Georges Pralus se saisit des inventions pour créer la cuisson sous vide. Elle révèle les saveurs et permet de conserver les aliments plus longtemps. Dans le monde de la cuisine, c’est une véritable révélation ! De nos jours, cette méthode s’est répandue dans les foyers et facilite la vie à bon nombre de cuistots en herbe…
Quels aliments peut-on préserver par cette technique de conservation naturelle ?
Cette méthode permet de préserver à peu près tous les aliments. Plats cuisinés, jus de fruits et de légumes, fruits séchés, fromages végétaux, salades et crudités… tout est possible. Mais dans l’idéal, le mieux est de placer sous vide des repas ou des produits qui ne craignent pas d’être déformés. Si l’on souhaite que notre gâteau reste intact mieux vaut passer par une autre technique… car l’emballage et/ou l’aspiration entraînent parfois quelques dégâts ‘‘esthétiques’’ !
Batch cooking et conservation sous vide, le combo gagnant
La plupart du temps, le véganisme suppose de préparer soi-même ses plats et ses recettes équilibrées. C’est pourquoi dans mon article sur le batch cooking, je t’expliquais comment préparer la plupart des repas de ta semaine en 2 ou 3 heures max.
La mise sous vide est une technique très complémentaire du batch cooking. Grâce à elle, tu peux cuisiner 3 fois plus sans crainte de perdre tes plats.
Par exemple, il est possible de bien conserver ses jus de fruits et de légumes ! Je t’explique :
Tu le sais certainement si tu as lu mon article sur les jus faits maison, après le passage à l’extracteur, les vitamines et les minéraux essentiels des fruits et légumes se perdent. Le phénomène d’oxydation entre en jeu donc au bout de quelques heures, la plupart des bienfaits de la boisson s’en vont. Mais ça, c’est sans compter sur la mise sous vide ! Puisque cette méthode de cuisine retire l’air par aspiration extérieure, il est possible de conserver ces élixirs de vie plusieurs jours sans qu’ils ne perdent de leur saveur et qualité ! Incroyable non ? J’ai testé, et ça fonctionne excellemment bien.
Mais du coup, tu te demandes peut-être comment on fait pour mettre en oeuvre cette technique, n’est-ce pas ?
Ustensiles, machines, équipement cuisine : de quoi a-t-on besoin exactement ?
Si cette méthode de préservation des aliments est idéale pour mieux gérer ses stocks et ses économies, elle requiert malgré tout un peu de matériel.
Il existe deux sortes d’équipements :
Machine de pompe à vide automatique + sacs
Cette gamme d’équipements permettra d’emballer les produits à l’aide d’une machine de pompe à vide.
AVANTAGES
Les produits emballés sont dans des sachets gaufrés spéciaux : ils prennent peu de place et sont compacts.
Le sac plastique a l’avantage d’être robuste et léger contrairement à un récipient en verre par exemple.
DIFFICULTÉS
Il faut acheter des sacs compatibles.
Selon la machine que l’on utilise l’évacuation de l’air se fait plus ou moins bien (tout l’air n’est pas aspiré vers l’extérieur).
PRIX
Compter environ entre 60 à 250€ selon les modèles et options.
Machine de pompe à vide manuelle + valves et bocaux
Cette gamme comprend une pompe manuelle idéale pour conserver des liquides et boissons.
AVANTAGES
Idéal pour la conservation des boissons, jus de fruits et de légumes, vins etc…
Fonctionne avec des bocaux à valve, très pratique pour les familles nombreuses
Zéro déchet.
DIFFICULTÉS
Le kit starter coûte une vingtaine d’euros, à cela il faut rajouter les valves à insérer sur les bocaux et, éventuellement, des boîtes ce qui peut revenir un peu cher au départ.
PRIX
Compter environ 40€ pour un kit de démarrage.
Tu l’auras donc compris, cette technique de cuisine, c’est du matériel et des outils bien spécifiques ! Néanmoins, cet investissement de départ te reviendra forcément d’une manière ou d’une autre, surtout si tu es vegan ou végétarien·ne :
Moins de déchets donc moins de gaspillage
Achat en plus grosse quantité donc revenant moins cher
Moins d’emballages donc plus écologique…
Les avantages sur le long terme sont nombreux !
Investir dans un équipement de mise sous vide complet quand on est vegan
Depuis plusieurs années maintenant, je travaille en collaboration avec la marque de cuisine d’ustensiles életrcoménagers WARMCOOK.
Des paiements en 3x sans frais
Une livraison gratuite à partir de 39€ d’achat
Du matériel d’une qualité irréprochable
Avec mon code de réduction, tu as -10% sur tout le site. Tu y trouveras aussi bien des extracteurs de jus au top du top que des machines de pompe à vide.
Voici d’ailleurs une démonstration du fonctionnement de la machine Takaje semi-professionnelle qui explique très bien comment ça fonctionne. Et l’avantage avec cette Takaje Warmcook, c’est qu’elle est à la fois manuelle et automatique grâce à sa compatibilité avec le kit starter… je te laisse regarder :
Bien sûr, il existe des machines à des prix plus accessibles sur le marché, Lidl par exemple propose une gamme avec un excellent rapport qualité prix de ce qu’on m’en a dit... à toi de choisir selon tes besoins et tes envies !
Te voilà désormais paré·e pour la conservation sous vide des aliments : guide vegan, durée, mode d’emploi tu sais désormais tout ce que je sais sur le sujet !
À la lecture de cet article, tu as des questions ou l’envie de me partager tes propres astuces ? Je t’attends sur mes réseaux !
