As-tu déjà tapé sur Google « protéines animales VS protéines végétales » ?
Si oui, tu auras certainement remarqué l’avis consensuel de Google sur les végans et végétaliens 😅
Quand l’un t’annonce qu’il est impossible de se passer de la chair animale1, l’autre prétend que la viande est de « meilleure qualité» que le végétal 2😂.
Comment démêler le vrai du faux ? Est-il vrai que la viande donne plus de muscles ? Peut-on devenir fort comme un boeuf en ne mangeant que des plantes ? (Spoiler alerte : le taureau est vegan, je te laisse faire le calcul !).
Bref un passage en revue s’impose : Vegan ou omnivore ? Protéine animale VS protéine végétale - Faut-il opter pour l’une plutôt que l’autre ?
Les protéines, aussi appelées protides, sont des molécules présentes dans tous les organismes vivants, plantes et animaux. Ce qui fait l’importante et la préciosité de ces macronutriments, c’est leur teneur en acides aminés.
Les acides aminés jouent un rôle indispensable dans le fonctionnement de nos cellules et de notre métabolisme. Se passer totalement de protéines est donc à éviter… (mais en fait, c’est impossible puisqu’on en trouve partout, sauf dans l’huile et le sucre !)
Quelques exemples pour comprendre à quoi servent les protéines :
Non, elles ne sont pas équivalentes.
Pour comprendre pourquoi, il faut préciser que les acides aminés se divisent en deux familles :
En tout, il existe environ 22 acides aminés. 8 sont essentiels, les 14 autres sont non-essentiels.
Selon les aliments que l’on prend, on aura donc des apports différents. Là où le boeuf est riche en lysine, le riz est riche en tryptophane. D’où l’intérêt d’avoir une alimentation variée et… toujours équilibrée qu’on soit vegan ou omnivore !
➡️ Une fausse croyance qui perdure encore aujourd’hui est l’idée selon laquelle les protéines animales contiendraient tous les acides aminés essentiels. Alors qu’à l’inverse, les protéines végétales elles, ne les posséderaient pas. Ainsi, on a souvent entendu dire (surtout chez les détracteurs du véganisme) que la viande apporterait des protides complètes, contrairement aux végétaux.
Or, les avancées en sciences diététiques démontrent aujourd’hui que nous nous trompions. Toutes les protéines végétales contiennent tous les acides aminés essentiels3. La viande comme les plantes peuvent donc être considérées comme des sources complètes. Plus d’infos sur l’étude4 en bas de l’article.
Pour résumer, la confusion vient souvent du fait qu’on fait des acides aminées des synonymes des protéines. Or, comme le dit si bien l’ONAV (la référence française en terme de nutrition végétale) : « Il n’existe pas de protéines indispensables mais des acides aminés indispensables. » Et de fait, « le terme de protéine complète, ou incomplète, n’a pas de sens quand on parle d’alimentation. En effet, les sources de protéines sont multiples, tant à l’échelle de chaque prise alimentaire qu’à l’échelle de la journée. »5
⭐️Bon à savoir : de combien de protéines a-t-on besoin par jour pour combler nos apports journaliers ? Lis cet article sur les similis-carnés pour avoir toutes les infos !
À la Vegranola Academy, tu t’en doutes, on est convaincu que le futur est végétal. Mais nombreuses sont les fausses croyances sur le végétalisme. À tel point que certains membres de l’Academy me demandent parfois s’il n’est pas indispensable de prendre de temps en temps quelques sources animales de protéines comme les oeufs pour ne pas avoir de carence. Passons en revue ces croyances omnivores.
Comme expliqué ci-dessus, cette croyance est fausse. Une alimentation végane peut fournir tous les besoins en acides aminés, qu’on soit enfant, sportif, adulte ou senior.
Tu veux une preuve en chaire et en os ? Le sportif Patrick Baboumian qui a remporté en 2011 le concours de l’homme le plus fort. Il est végétalien et explique dans The Game Changers pourquoi une alimentation végétalienne - en plus de fournir tout ce dont le corps a besoin, rend bien plus fort.
Comme expliqué plus haut, même les plantes contiennent les 22 acides aminés. Longtemps on a pensé qu’il fallait associer deux sources de protéines végétales pour avoir tous les aa essentiels. Mais désormais, des études sérieuses sur le sujet ont prouvé que certaines plantes les contenaient tous6.
Bien sûr, cela ne doit pas te pousser à ne consommer que du tofu ou que du quinoa toute la semaine. Mais il est certain qu’une alimentation 100% végétale équilibrée est totalement possible.
Cette fausse croyance repose sur la sous-évaluation de la qualité des protéines végétales au cours de l’histoire. Longtemps les études ont penché en faveur de la viande et des omnivores pour des raisons économiques7 (et c’est toujours plus ou moins le cas)…
Le mythe de la carence en protéines, je t’en parle dans cet article sur les clichés vegans. Contrairement à ce que véhiculent les lobbies de la viande, manger une côte de boeuf n’est pas un gage d’alimentation équilibrée. Il existe de nombreuses plantes pleines de protéines qui égalent voire surpassent la volaille, le poisson ou les oeufs : le tempeh, le seitan, les PST, les amandes, les noix de cajou…
Ainsi, la population française est bien loin d’être au bord de la carence… ! En consommant varié et équilibré chaque jour, aucun risque de manquer.
Loin de moi l’idée de faire la peau à l’industrie de la viande mais malgré tout, certaines enquêtes font froid dans le dos. Je t’explique.
Plus les chaires animales sont transformées, plus tu risques de manger… du plastique8, de la viande avariée9 et des additifs non-répertoriés… C’est ce que montre un article de 202210 ou encore une étude sur l’impact de la consommation de viande11. En effet, steak hachés, volailles, viandes blanches augmenteraient le risque de cancer, de maladies cardio-vasculaires, d'obésité (diabète de type II).
Alors oui consommer de la viande apporte des protéines (comme les plantes en fait !). Mais continuer d’en manger quand on sait tous les risques pour la santé que cela comporte, je ne suis pas sûre de signer… ! Le ratio avantages/inconvénients est assez vite fait, selon moi !
Voici quelques conseils généraux que j’aime souvent à rappeler :
Si tu as envie d’en apprendre plus sur l’alimentation plant-based, je te conseille de nous rejoindre à la Vegranola Academy ! Une formation sur les bases de la nutrition végétale t’attend ! On y apprend comment préparer des assiettes équilibrées. On évoque les indispensables du vegan. Et on approfondit nos connaissances sur les vitamines, minéraux et nutriments essentiels.
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Nous voilà à la fin de cet article, j’espère qu’il t’a plu ! Tu souhaites découvrir de nouvelles recettes véganes ultra-simples et ultra-gourmandes ? Découvre la Vegranola Academy !
Merci de ta lecture ! À très vite sur mes réseaux !
2 https://www.cerin.org/articles/les-proteines-animales-sont-de-meilleure-qualite/
7 https://cdn.greenpeace.fr/site/uploads/2022/01/synthese-rapport-lobbies-viande.pdf
